Вперше виробники рому вирішили урізноманітнити свою продукцію різними добавками тільки в кінці XX століття. Все почалося зовсім «невинно»: в процесі дистиляції чи на завершальному етапі виробництва в майбутній ром додавали кокосову стружку і спеції, а потім кількість нових пряних складових збільшилася, що дозволило експертам, крім spiced rum, виділити ще і flavored rum (ароматизований ром), але це вже зовсім інша історія.
Дивіться також: коктейлі з ромом
- 1 З чого роблять пряний ром
- 2 Для виробництва spiced rum
- 3 Основні поради щодо вибору пряного рома
- 4 Популярні бренди пряного рома
Все, що потрібно знати про ром
Велика частина світового виробництва рому відбувається в Карибському басейні і Латинській Америці.
Також цей алкогольний напій виготовляють в Австралії, Португалії, Австрії, Канаді, Фіджі, Індії, Японії, Маврикії, Непалі, Нової Зеландії, Філіппінах, Острові Реюньон, в Південній Африці, Іспанії, Швеції, Тайвані, Таїланді, Великобританії і США.
При цьому мало не кожна країна має свої особливості і традиції, пов’язані з виробництвом і класифікацією рому.
Ром має відомі асоціації з Королівським військово-морським флотом (де його змішували з водою або пивом для приготування грогу) і піратством (де його вживали у вигляді Бумбо).
Алкоголь також служив популярним засобом економічного обміну, який використовувався для фінансування таких підприємств, як рабство, організована злочинність і військові заколоти (наприклад, американська революція і «Повстання рома» в Австралії).
- міцність рома Може коливатися від 35 (ромові еліксири) до 75+ градусів (так званий, міцний ром, наприклад, Bacardi 151).
- Різноманітний смакової діапазон напою Існують варіанти майже не мають смаку, різновиди зі смаком патоки і карамелі, збагачені різними спеціями, і сорти, ароматизовані есенціями тропічних і цитрусових фруктів або кокосового молока.
- зброджування Для початку зброджування до основного інгредієнта додаються дріжджі і вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато хто використовує особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуване час бродіння.
Використання більш «повільних» дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів в процесі бродіння, що виражається в більш багатому смаку рому.
- дистиляція Для рома не існує єдиного стандартного методу перегонки.
Тоді як деякі виробники випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість виробників використовують вертикальну перегонку.
Вихід з перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає більш багатий смак.
- Витримка рома в тропічному кліматі На відміну від віскі, ром витримують недовго, що обумовлено кліматом: за 10 років витримки бочка може втратити від 40 до 45 відсотків спирту. Саме тому витриманий тропічний ром проводить в бочці максимум 3-5 років, в той час як північноамериканський ром – до 10 років і більше.
При цьому слід розуміти, що жаркий клімат сприяє швидшому старінню напою. На складах, де температура повітря під +30 градусів, два роки витримки дорівнює шести-восьми років на складі в Шотландії.
Ром витримують в дубових бочках, які забезпечують напою гарний колір, а також багатий смак і аромат.
- Іспанська ром Для ромів з іспаномовних мов використовується слово «ron».
Рон аньехо ( «старий ром») позначає ром, який значно постарів і часто використовується для продуктів преміум-класу.
- франкомовні острова Найбільш відомі своїм сільськогосподарським ромом ( «rhum agricole»). Цей ром, що виготовляється виключно з тростинного соку, краще за інших зберігає вихідний тростинний смак.
Типові представники даного стилю – ром з Мартініки і Гваделупи.
- Інші назви рома Кров Нельсона, вбивця-диявол, вода демона, піратський напій, морські аккуратнікі і вода Барбадосу.
Версія рому з Ньюфаундленду згадується під назвою «вереск», в той час як деякі роми Вест-Індії низької якості називаються тафіей.
Подорож з Карибських островів в Європу
Повернемося до витоків європейської історії рому. Основними споживачами міцного і дешевого алкогольного напою були англійські моряки. Вони часто відвідували Барбадос, що був у той час перевалочною базою на шляху з Мейн до Британії. Саме моряки стали провідниками і популяризаторами рому. Вони розвезли його по всьому світу. Європа не була винятком.
Пояснюється це просто: під час тривалих морських подорожей основною проблемою був брак питної води. Її набирали в бочки і закладали в трюми, але від довгого зберігання там вода протухає. Вона ставала непридатною для вживання, а часом навіть смертоносної.
Моряки намагалися заміняти воду на пиво або вино, а й ці напої не витримували тривалої подорожі без відповідних умов зберігання. Пиво прокисає, а вино перетворювалося в оцет. В результаті моряки прийшли до рішення брати в дорогу більш міцні напої, які не втрачали б своїх якостей від довгого утримання в невідповідних умовах.
Безумовно, на той час вже існували і коньяк, і бренді, але, як було сказано вище, ці елітні напої ніяк не вкладалися в бюджет роботяг. Вони були дуже дорогими, так що моряки не могли собі дозволити вживати їх у великих кількостях.
Дешевий ром виявився справжньою знахідкою для мандрівників і мореплавців! Він не прокисають від довгого зберігання, а навпаки, ставав тільки краще при витримці в бочках.
Історія рому
Перші згадки про ром з’являються в древньому тексті Вагбхата, де індійський аюрведичний лікар (7-е століття н.е.) порадив людині пити неперевершений ром з соком.
У 14-му столітті відомий італійський купець і мандрівник Марко Поло зробив запис про «дуже хороше вино з цукру», яке було запропоновано йому в області, яка стала сучасним Іраном.
Перша перегонка рома в Карибському морі сталася на плантаціях цукрової тростини в 17 столітті. Раби плантацій виявили, що меляса – побічний продукт процесу рафінування цукру – може зброджувати в спирт.
Пізніше процес дистиляції вдосконалили: так з’явився перший прабатько сучасного рому.
Вважається, що канонічний смак рому вперше з’явився на острові Барбадос.
У 1620 році виробництво рому було також зареєстровано в Бразилії.
Після розвитку рома на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Північну Америку. Щоб задовольнити попит на напій, в 1664 році на Стейтен-Айленді був побудований перший ромовий завод.
Виробництво рому стало найбільшою і процвітаючою промисловістю ранньої колоніальної Нової Англії.
Нова Англія стала центром дистиляції завдяки технічним навичкам, а також достатку пиломатеріалів; ром, вироблений там, був світліше, більше схожий на віскі.
Згідно з оцінками споживання рома в американських колоніях перед революцією, кожен чоловік, жінка або дитина випивав в середньому по 3 імперських галона (11 л) рома в рік.
Щоб задовольняти попит на патоку для виробництва рому, поряд зі зростаючим попитом на цукор в Європі в 17 і 18 століттях, був необхідний джерело робочої сили для обробки цукрових плантацій в Карибському басейні. Так з’явилася трикутна торгівля ромом, патокою і рабами між Африкою, Карибським басейном і колоніями.
Вважається, що раба з Африки можна було купити за чотири галона (15 л) рому і шматок ситцю.
Популярність рома продовжувала зростати навіть після американської революції.
Зниженню популярності рому в Північній Америці посприяли обмеження на імпорт цукру з британських островів Карибського басейну в поєднанні з розробкою американського віскі.
Асоціювати ром з піратством почали після того, як британські капери почали нападати на торгові судна, а оскільки деякі капери пили тільки ром, за напоєм закріпилася погана слава. Зв’язок з піратством тільки посилювалася завдяки літературним творам, наприклад, «Острів скарбів» Роберта Луї Стівенсона.
У 1655 році британський флот захопив острів Ямайку. У зв’язку з наявністю великих запасів рому всередині країни, британці змінили щоденний раціон алкоголю, який давали морякам, з французького бренді на ром, тим самим щільно підсадив весь флот на новий дешевий напій. Міцність тодішнього рома становила від 47 до 57%.
Щоб мінімізувати вплив алкоголю на своїх моряків, адмірал Едвард Вернон змішав ром з іншими інгредієнтами, який став відомий як грог.
Легенда про морський ромі і Гораціо Нельсона свідчить, що після перемоги і смерті в битві при Трафальгарі тіло Нельсона було збережено в бочці з ромом, щоб його можна було повернути в Англію.
Однак після прибуття бочку розкрили і виявили, що в ній немає рому. Тіло Нельсона було видалено, і при огляді було виявлено, що моряки просвердлили отвір у дні бочки і випили весь алкоголь, тому для рома використовується термін «кров Нельсона». Він також служить основою для терміна «постукування по адміралу», використовуваного для опису таємного смоктання лікеру з бочки через соломинку.
Деталі історії оскаржуються, так як багато істориків стверджують, що в бочці містився французький бренді.
Офіційна запис стверджує, що тіло було поміщено в «очищені духи».
Ром брав безпосередню участь в єдиному військовому захопленні австралійського уряду, відомому як «Повстання рома». Коли Вільям Блай став губернатором колонії, він спробував виправити нагальну проблему з пияцтвом, заборонивши використання рома як засобу обміну.
У відповідь на спробу Блая регулювати використання рома в 1808 році корпус Нового Південного Уельсу пройшов з багнетами до Будинку уряду і помістив Блая під арешт. Бунтівники продовжували контролювати колонію до прибуття губернатора Лахлан Маккуорі в 1810 році.
У 1950-х і 1960-х роках в СРСР на з вітчизняної сировини випускався так званий «Радянський ром» – гірка настоянка, яку виготовляють з використанням спирту міцністю не нижче 48% і чорносливовим морсу.
Також в СРСР ромовий спирт отримували з соку цукрової тростини, що вирощується в республіках Середньої Азії. Зокрема в Алтинсайском районі нинішньої Термезской області існувало виробництво рому з ростущего там же очерету.
Походження назви: версії
Походження терміна rum (ром) точно не встановлено, проте є кілька версій тій чи іншій мірі достовірності.
- Від циганського слова rum, що означає «сильний, потужний, міцний».
- Від сленгових англійського терміна rum – «дивний, чудний».
- Від назв двох алкогольних напоїв, які стали особливо популярними в Англії в середині XVII століття – ramboozle і rumfustian.
- Від англійських слів rumbullion і rumbustion, що означали «лють, шум, веселощі».
- Від голландського назви великих склянок – Rummers.
- Скорочення латинського терміна Saccharum – «цукор».
- Скорочення від латинського слова iterum – «повторення, ще раз».
- Видозмінене французьке arome – «аромат».
Сьогодні на пляшці може красуватися як англійське Rum, так і іспанське Ron або французьке Rhum. На Карибських островах говорять на всіх цих трьох мовах, і в залежності від конкретної локації виготовлення, напій буде мати відмінні смакові особливості і характеристики.
Класифікація рома
Сорти і варіанти, які використовуються для опису рому, залежать від місця, де був проведений ром. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для опису різних типів рому:
- темні роми За кольором: коричневі, чорні або темно-червоні.
Зазвичай робляться з карамелізованого цукру або патоки. Як правило, вони витримуються довше в сильно обвуглених бочках, що надає їм набагато сильніший смак, ніж у світлого або золотого рому; можна виявити натяки на спеції разом з сильною меласою або карамельним обертоном.
Темний ром найчастіше використовують в кулінарії. Більшість темних ромів відбуваються з таких районів, як Ямайка, Гаїті і Мартініка.
- ароматизований ром Наповнені ароматами фруктів, таких як банан, манго, апельсин, ананас, кокос, карамболь або лайм.
Як правило, міцність таких ромів менше 40%. В основному служать для ароматизації аналогічних тематичних тропічних коктейлів, але також часто п’ються в чистому вигляді або з льодом.
Додавання ароматів відбувається після ферментації та дистиляції.
- Золоті роми Також звані бурштиновими ромами, являють собою витримані роми середньої щільності.
Набувають темний колір завдяки старінню в дерев’яних бочках (зазвичай це обвуглені бочки з-під бурбона).
Золотий ром має більш насичений смак, ніж світлий, і його можна сміливо вважати чимось середнім між світлим і темним видом.
- світлий ром Також іменується як срібний або білий ром.
В цілому, світлий ром має дуже слабо вираженим смаком, крім властивою рому солодощі, і, відповідно, використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-яку забарвлення.
Більшість світлих ромів відбувається з Пуерто-Ріко.
- міцний ром Ром, який набагато міцніше стандартного 40% -го. Багато видів такого алкоголю мають міцність більше 75% аж до 80%! Яскраві представники: Бакарді 151 і Pitorro.
Цей ром зазвичай використовують в коктейлях.
- Преміальні витримані роми Ром, витриманий часто в бочках з-під хересу більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі.
Алкоголь має більш насиченим ароматом і смаком.
- пряні роми Отримують свої аромати шляхом додавання спецій і іноді карамелі.
Більшість з них більш темного кольору, і їх основою виступає золотий ром.
Деякі з них значно темніше, в той час як багато дешевші бренди виготовляються з недорогого білого рому і затемняются барвником карамельного кольору.
Серед додаються спецій: кориця, розмарин, аніс, перець, гвоздика і кардамон.
Битва титанів
Після революції завод перейшов у власність держави. Через кілька десятиліть права на марку Havana club (ром) були викуплені у нащадків Аречабала разом з технологією виготовлення, після чого ром почав випускатися в Пуерто-Ріко. Одночасно з цими подіями половина акцій на виробництво перейшла до.
На даний момент не припиняються тяжби між Кубою і, новим власником прав на знаменитий ром. Попутно йде боротьба між «Перно Рікард» і «Бакарді», ставкою в якій є контрольний пакет акцій.
Як пити ром
Світлі роми зазвичай використовуються в коктейлях, але в чистому вигляді їх теж можна пити як аперитив.
Золоті та темні роми зазвичай вживаються в чистому вигляді або з льодом. Також темний ром використовують для приготування різних страв (дижестив).
Роми преміум-класу призначаються виключно для вживання в чистому вигляді або з льодом (дижестив).
Пити ром можна охолодженим або кімнатної температури.
Також не можна не згадати про гарячих напоях з додаванням золотого або чорного рому: грог, пунш, кава і шоколад, які сприяють як бадьорості і приємного проведення часу, так і профілактиці простудних захворювань.
Havana Club
Цей ром є гордістю «Острова Свободи». Він отримав свою назву на честь столиці Куби. Головна відмінна риса – широкий асортимент алкогольної продукції. Компанія пропонує вісім різновидів рому, тому кожна людина зможе підібрати напій собі до душі. Міцність варіюється в межах 40-45%.
У столиці Куби є тематичний музей, присвячений рому Havana Club. Тут розкажуть про технології виробництва міцної алкогольної продукції з цукрової тростини, проведуть захоплюючі екскурсії та організують дегустацію напою.
Кубинський ром є легендарним напоєм. Його можна пити окремо, за допомогою такого алкоголю готують смачні страви і незабутні коктейлі. Змішування рому з різними інгредієнтами дозволить створити незвичайні аромати, а післясмак залишить тільки позитивні враження.
Детально про Havana Club
Корисні інформація
- Припускаю, що вас зацікавить, -з чим п’ють ром-. Також не зайвим буде дізнатися, -з чого ще роблять ром-, крім використаних в тільки що описаних рецептах компонентів.
- Ром є делікатним напоєм, його різновиди істотно розрізняються за смаковими якостями. Для того щоб знайти свій власний смак цього напою, рекомендую ознайомитися з основними характеристиками надзвичайно смачного -Іспанська рома- або дуже м’якого і ароматного Тайська рома-. Багато чоловіків вважають за краще -кубінскій ром-, а жінки віддають перевагу -пряному рому-. Виберіть власний варіант, який стане для вас найкращим!
Отже, я запропонувала вам найпростіші рецепти приготування домашнього рому. Якщо у вас з’явиться бажання поекспериментувати, то можна зробити ром з ананасом, різними травами, також можна за основу взяти спирт або горілку, проте мені до душі саме такий ром, який я отримую, слідуючи моїм власним рецептам
Напишіть в коментарях, припав вам і вашим друзям імітатор рому, зроблений за моєю рецептурою? Дякую вам за увагу і веселих теплих вихідних з келихом домашнього рому!
Santiago de Cuba
Такий ром є справжньою класикою «Острова Свободи». Неофіційний девіз фабрики, яка виробляє напій, – «дотримання традицій».
Кубинський ром Santiago de Cuba має вельми велику витримку. Це відноситься до всієї продукції, яку пропонує споживачам виробник. Наприклад, світлий ром обов’язково витримується протягом трьох років. Варто відзначити, що інші виробники наполягають цей напій не більше року.
Тростинний алкоголь сподобається навіть вимогливим шанувальникам. Міцність варіюється в межах 38-40%. Спробувавши ром, ви по достоїнству оціните всі позитивні якості.
Чим підкорює «Блек Спайсед»?
Він гарний у всіх відносинах. Прекрасний смак дозволяє насолоджуватися, не дивлячись на «обертів». Для тих, хто любить слабоалкогольні види – коктейлі на його основі. Captain Morgan Black пряний чудово поєднується з будь-якими наповнювачами: соками, колою, лимонадом. Якщо на краєчок келиха з сумішшю додати шматочок тропічного фрукта, то ефект буде приголомшливим.
Поклали око на «морського розбійника» і працівники кондитерського цеху, домогосподарки – любителі солодкого. Використання в якості добавки до десертних страв надає солодкого продукту вишуканий аромат.
варіанти коктейлів
Виберемо найпопулярніші:
- Long Island Iced Tea, 17 градусів. Фірмовий коктейль, який випускає компанія Diageo.
- Коктейль для чоловіків. Перерахуємо компоненти: крім «Моргана» в нього увійшли джин, віскі, горілка і лікер.
- Lime Bite, 35 °. Вийшов при змішуванні білого «Капітана» і лайма.
- Parrot Bay, 21 градус. Склад: все, що росте на екзотичних островах – папайя, кокоси, банани, лайм і трішечки рому.
Напої мають різний смак, міцність. Затребувані в розважальних закладах, популярні у молодого покоління.
Legendario
Цей ром сильно виділяється серед інших брендів. Він відрізняється м’якими і вивіреними смаковими якостями. Напій підійде для справжніх цінителів алкоголю і представниць прекрасної статі.
Лінійка, створювана цим виробником, представлена у вигляді декількох різновидів напою. Виробник пропонує придбати білі, золотисті і чорні сорти рому, виготовленого з тростини. Особливо популярний напій, який має назву Legendario Elixir de Cuba.
Ром, створений цією компанією, досить незвичайний. Він має низьку міцність, яка знаходиться в межах 34 градусів. Смак напою неповторний.
Рекомендується пити цей алкоголь після того, як ви розбавити його водою. Варто відзначити, що легендарне післясмак при створенні коктейлів практично не відчувається.
Приготування складу з чорносливом і пряними рослинами
Згідно з цим рецептом пропонує зробити ром з самогону. Приготувати ром за таким рецептом досить складно, так як кількість інгредієнтів тут не маленьке. Щоб зімітувати не тільки смакові, а й колірні елементи патоки, знадобиться всім відома карамель і чорнослив. Так само, як і в попередньому рецепті, замість витримки напою в бочці можна наполягати алкоголь на корі дуба. Більш того, в даному алкогольному складі присутня велика кількість трав, тому в процесі приготування вам знадобляться правильні і точні ваги.
Для того, щоб зробити ром самостійно, вам знадобиться самогон 45 градусів або ж розведений спирт 0,5-0,7 л, добре просушений чорнослив – 15 г, 15 г тріски дуба (якщо буде трохи більше, то це, навпаки, добре, головне, щоб не менше 15 г). Крім того, потрібно буде взяти 10-15 мл сиропу з карамелі, 12 кедрових горішків, 3 г трави і кольору цикорію, всього по 2 г сушеного кольору шавлії, деревію, звіробою, буркуну, вересу і по 1 г кардамону, конюшини кольору, зубрівка і плоди чорної бузини (обов’язково потрібно, щоб вони були сушеними).
Отже, коли всі інгредієнти в зборі, можна сміливо приступати до приготування алкогольного напою. В першу чергу, всі складові потрібно буде зсипати в одну ємність і залити зверху алкоголем. Напій збовтувати і на 10 днів відправляється в досить темне місце
Важливо, щоб напій збовтувати щодня.
Приготування алкогольного напою
Після закінчення необхідного проміжку часу весь склад переціджують і переливається в чисту просушену банку. Але при цьому чорнослив і тріска повинні бути присутніми в напої і далі.
У такому вигляді стоїть витримати алкоголь ще 1 тиждень. Після цього все гарненько фільтрується. Але тріску і раніше залишаємо в напої. Банку зі скалкою знову відправляємо настоюватися в темне, захищене від попадання прямих променів сонця місце на 1 місяць.
Приготований домашній ром за вищевказаною рецептом має досить гарний світло-коричневий відтінок, пряний аромат, а найголовніше, він легко п’ється.
Matusalem
Солідний ром, з довгою історією починаючи з 1870 року.
Слово Матусалем взято з прислів’я: «Esto es mas viejo que Matusalem», що в перекладі на українську означає «Старше, ніж Мафусаїл» – це ім’я біблійного апостола, який прожив 969 років. Ім’я було вибрано спеціально для того, щоб акцентувати увагу покупця на довготривалій витримці, яка необхідна для досягнення ромом найбільш унікальних органолептичних властивостей.
Цікаво, що для надання характерного смаку рому використовують старовинний метод «солера» (Solera), який застосовується іспанськими виноробами для старіння хересу і бренді.
Сенс процесу полягає в змішуванні молодих і старих спиртів. Для цього використовують піраміду бочок, в верхньому ярусі яких, знаходяться наймолодші спирти, а в нижньому найстаріші.
Бутилюється ром завжди з нижніх бочок. Метод передбачає каскадний перелив порції спирту з верхніх бочок в нижні через встановлені інтервали часу, наприклад рік або два. В результаті в самому нижньому ряду бочок утворюється суміш спиртів, вік яких можна встановити тільки приблизно.
зберігання
Якщо ви відкрили пляшку рому і не випили його весь, то найбільш оптимальне для нього місце повинно бути темним і прохолодним. Переважно щоб температура була нижче 15 градусів. Зберігатися пляшка повинна тільки у вертикальному положенні і не більше пари місяців, після цього напій видихається.
Як можна побачити, саме по собі виробництво рому не вимагає яких-небудь особливих труднощів, а кінцевий результат для такого простого напою просто вражає. Обов’язково спробуйте приготувати коктейль з ромом. Це допоможе вам здивуватися його смаковою гамою.
Отримуйте задоволення від кожного ковтка
Spiced – особливий різновид рому, кожен представник якої гарантовано подарує вам безліч яскравих фарб в плані смакових і ароматичних втілень.
Це напої, серед яких кожен споживач знайде свій власний еталон. На окрему увагу заслуговує універсальність ассамбляж.
Завдяки витонченому і багатогранному смаку представники пряного колориту відмінно поєднуються з великою кількістю інгредієнтів і можуть бути використані для створення запаморочливого різноманіття коктейлів.
Для виробництва spiced rum
Майстри найчастіше використовують такі прянощі, як корінь імбиру, ваніль, ямайський перець, корицю, кассию, відому як «фальшива кориця» (отримують з кори вічнозеленого дерева – коричника китайського), гвоздику, розмарин, аніс і багато інших.
Такі добавки, як цитрусові екстракти, кавові зерна, м’ята, вишня, чорна смородина, кокосова стружка, манго, ананас, банан і деякі інші, дозволяють віднести готовий напій скоріше до розряду ароматизованих ромів (flavored rum), ніж пряних.
Іноді виробник комбінує спеції, прянощі та фруктові добавки, отримуючи воістину чарівні спиртні напої, які характеризуються незабутніми ароматичними і смаковими нюансами.